Gavan stellt sein Werk vor

Gavan Technologies Bakery 7. Juni 2023

ACRE, Israel – Das FoodTech-Startup Gavan Technologies, Ltd. nutzt seine Plattform zur abfallfreien Proteinextraktion, um FaTRIX™ zu liefern, eine führende alternative Fettlösung. FaTRIX bietet eine Reihe leistungsstarker Fettersatzstoffe auf Proteinbasis, die als hervorragende Alternative zu Butter und anderen häufig verwendeten Fetten in einer Vielzahl von Backwaren dienen.

Die patentierte, pflanzliche Fett-Protein-Matrix soll die Funktionalität von tierischem Fett nachbilden. Es ist vollständig nachhaltig, trägt das Clean Label und reduziert den Gehalt an gesättigten Fettsäuren um bis zu 80 %. Es ist außerdem frei von Transfetten. Gavan wirbt für das Potenzial von FaTRIX als Butterersatz für die Bäckereiindustrie.

Da Hersteller pflanzlicher Lebensmittel zunehmend nach Alternativen zu tierischen Zutaten suchen, die den ernährungsphysiologischen und sensorischen Anforderungen der heutigen Verbraucher gerecht werden, sind sie sich des immensen Einflusses von Fett auf das kulinarische Erlebnis bewusst. Das Aroma, der Geschmack, die Zartheit und das allgemeine Mundgefühl von Lebensmitteln hängen weitgehend von Lipiden ab, die typischerweise 10–40 % eines Produkts ausmachen.

FaTRIX befriedigt die Sinnesgelüste

„Traditionell basieren Backwaren auf tierischen Fetten“, erklärt Itai Cohen, Mitbegründer und CEO von Gavan. „Trotz der weit verbreiteten Verwendung pflanzlicher Fette als Alternative können diese immer noch nicht den charakteristischen Geschmack, die Textur und die Geschmeidigkeit erreichen, die echte Butter verleiht. Der Ersatz tierischer Fette durch pflanzliche Öle kann aufgrund der flüssigen Beschaffenheit dieser Zutaten jedoch noch zu Schwierigkeiten führen.“ gehärtete Öle sind keine ideale Lösung.“

FaTRIX besteht aus drei natürlichen Inhaltsstoffen: Das extrahierte Protein fungiert als Basis, auf der Pflanzenöl und Wasser gebunden werden, wodurch ein mit Proteinen angereichertes, texturiertes Fett entsteht. Traditionelle Pflanzenöle wie Oliven- oder Sonnenblumenöl haben ein geringes Rückhaltevermögen und neigen dazu, sich beim Backen freizusetzen, was zu einem Verlust der Zartheit führt. Festere tropische Öle wie Palm- und Kokosnussöl haben einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren, können den Geschmack beeinträchtigen und unterliegen volatilen Lieferketten. Diese Faktoren treiben die Suche nach alternativen Lösungen voran, die ähnliche funktionelle Eigenschaften wie tierische Fette bieten können.

FaTRIX geht mehrere kritische Probleme an und liefert die gewünschten sensorischen und Haltbarkeitseigenschaften, die bei Backwaren auf pflanzlicher Basis oft fehlen. Die Lösung wurde auf der Grundlage von Gavans proprietärer abfallfreier Proteinextraktionstechnologie entwickelt, die darauf abzielt, den vollen Wert der Pflanze zu extrahieren, sodass keine ihrer Komponenten überflüssig bleibt und gleichzeitig die Integrität der Peptidstruktur des Proteins vollständig erhalten bleibt.

„Die Zusammensetzung aus Öl, Wasser und Protein in FaTRIX sorgt für hervorragende Bindungs- und Kochfähigkeiten und macht es zu einer idealen und praktischen Lösung für Lebensmittelformulierer“, versichert Uri Jeremias, kulinarischer Experte und Restaurantbesitzer. Jeremias war Mitbegründer von Gavan, einem Unternehmen, das sich auf die Entdeckung neuartiger Zutaten für die kulinarische Industrie konzentriert. „FaTRIX zeichnet sich durch einen hohen Schmelzpunkt und ein hohes Fetthaltevermögen aus und verhindert so, dass es während der Verarbeitung oder beim Erhitzen ausläuft. Diese Eigenschaften sind entscheidend für die Erhaltung der Saftigkeit und Zartheit des Endprodukts. Darüber hinaus fungiert es als Träger für Aromen, Vitamine usw nützliches Omega-3.“

Die Zusammensetzung der in einer Formulierung verwendeten Öl- und Proteinbestandteile sowie deren Verhältnisse können speziell auf die Anforderungen der Lebensmittelanwendung zugeschnitten werden. „Unsere Plattform funktioniert mit allen Arten von Pflanzenölen, von Oliven- und Sonnenblumenöl bis hin zu Raps“, erklärt Cohen. „Einige Produkte erfordern ein Fett-Wasser-Verhältnis von 50/50. Andere erfordern eine festere Fettintegration. Wir können FaTRIX an jeden Bereich anpassen.“

Buttern Sie es ein

Nach erfolgreichen Pilotversuchen seiner Fettmatrix in mehreren Backwaren führt Gavan FaTRIX in der Backindustrie ein. In einem Versuch ersetzte FaTRIX erfolgreich Butter in einer weichen und luftigen Brioche und führte zu einer fünffachen Reduzierung des gesättigten Fetts. „Dies ist für uns ein entscheidender Erfolg, da Butter seit langem als unersetzlicher Schlüsselbestandteil in Brioches gilt“, bemerkt Jeremias. „FaTRIX ist eine Lösung, die die gleiche Verarbeitbarkeit wie Milchbutter aufweist, ohne dass eine lange Liste zusätzlicher Zutaten erforderlich ist.“

„Unsere Fettmatrix öffnet die Tür zu einer Welt voller neuer Möglichkeiten für Bäckerei- und Lebensmittelformulierer“, schließt Cohen.

Über Gavan Technologies Ltd.

Gavan wurde 2018 gegründet und ist auf die Entwicklung funktioneller Inhaltsstoffe für die Lebensmittelindustrie spezialisiert. Mit einem starken Schwerpunkt auf Nachhaltigkeit bietet Gavan pflanzliche Proteinextraktionstechnologie als umweltfreundliche Alternative zu herkömmlichen tierischen Produkten an. Sein Flaggschiffprodukt ist ein Fettanalogon mit mehreren Texturen, das sorgfältig für den Bäckerei-, Fleisch- und Milchmarkt entwickelt wurde und bemerkenswerte sensorische und ernährungsphysiologische Vorteile bietet, die mit Gavans Ethos bei der verantwortungsvollen Entwicklung von Inhaltsstoffen übereinstimmen. Durch die Priorisierung von Innovation und Umweltverantwortung trägt Gavan aktiv zur Gestaltung der Zukunft der Zutatenlandschaft bei.